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这样做排骨,好吃到吮指

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查看5382 | 回复50 | 2022-7-29 20:55:00 | 显示全部楼层 |阅读模式
本期菜谱目录:红烧排骨、 果香糖醋排骨、 焖烧排骨、 黄焖排骨、 莲藕玉米排骨汤;冬瓜烧排骨、羊肚菌烧排骨、炸排骨。 红烧排骨图文作者 | 芊芊_DOkzbcavira原料:排骨适量、桂皮适量、八角适量、香叶适量、冰糖适量、姜适量、蒜苗适量、啤酒适量、米椒适量、葱适量、料酒适量、油适量、盐适量、鸡精适量、蚝油适量。做法步骤:
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1. 准备好排骨,清洗干净。
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2. 凉水上锅,加姜片、葱、料酒焯水三分钟。
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3. 过凉水清洗干净浮沫。
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4. 起锅烧油,小火,下入冰糖熬糖色。
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5. 糖成微黄色时。
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6. 下入排骨煸香。
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7. 翻炒均匀。
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8. 加入八角、桂皮、香叶、米椒翻炒均匀。
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9. 加入啤酒、盐翻炒均匀。
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10. 转入电高压锅焖20分钟。
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11. 时间结束后,加入鸡精和蚝油调味,收干汤汁,加入蒜苗翻炒均匀。
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12. 起锅装盘即可。
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13. 好了。
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14. 美美哒! 果香糖醋排骨图文作者 | 琴韵优雅点击图片 ▲ 收藏本菜谱原料:猪排骨1000g、酸梅100g、大葱适量、姜适量、精盐4g、冰糖100g、白砂糖80g、陈醋80g、胡椒粉少许、料酒少许、精盐(腌制)3g。做法步骤:
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1. 排骨用清水反复清洗几遍,洗干净血水控干。
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2. 大葱切段,姜切片。
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3. 准备酸梅和冰糖。
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4. 排骨中加2克盐,葱和姜,少许料酒和胡椒粉用手抓拌,腌制十分钟。
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5. 锅中加油,下入排骨煎炒,煎出多余的油脂,这样做出的排骨才会更香,先盛出。
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6. 锅洗干净,加一手勺清水,下入冰糖开始熬糖色,中火把冰糖溶化,先是这样的大泡泡,要用手勺不停的搅拌。
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7. 再熬是这种小泡泡,改小火。
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8. 最后变成没有泡泡,糖色变成这种枣红色可以了。
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9. 下入陈醋,用勺子不断的搅拌,小火多熬一会,上色才好看。
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10. 下入排骨。
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11. 下入葱姜和酸梅炒均匀,挂上糖色。
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12. 加入清水,水量没过排骨就可以了,盖好炖煮十分钟。
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13. 十分钟拣出葱姜。
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14. 加入80克白砂糖和4克精盐来增加醇厚度,继续炖煮十分钟。
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15. 最后收汁时加入少许陈醋翻拌均匀,再闷三分钟,收汁时要看住别糊了,色泽金红,浓香四溢,酸甜可口,果味飘香的糖醋排骨就完成了。小窍门:1、排骨一定要清洗干净去掉血水,这样做好后才没有腥味。 2、炒糖色变成小泡泡时一定要改小火,用勺子不停的搅拌,以免糊锅。 3、最后收汁时一定要最小火,用勺子翻动,因为有糖,一不小心,非常容易糊锅。 4、酸梅我用的溜溜梅,情人梅,味道比较好。 焖烧排骨图文作者 | 米拉Miira点击图片 ▲ 收藏本菜谱原料:排骨适量、葱适量、姜适量、花椒适量、草果适量、红辣椒适量、八角适量、桂皮适量、料酒适量、油适量、盐适量、黄豆酱适量、老抽适量、酱油适量、冰糖适量。做法步骤:
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1. 适量排骨准备就绪。
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2. 葱姜,各种大料准备就绪。
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3. 排骨放入冷水锅中,加姜片,料酒焯水,捞出冲洗干净待用。
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4. 珐琅锅预热入油烧热放入冰糖。
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5. 加入排骨煸炒一下,放入各种配料。
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6. 淋入料酒去腥。
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7. 放入黄豆酱,老抽,酱油调味。
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8. 加入抹过排骨的水煮沸。
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9. 转小火焖煮四十分钟左右。
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10. 排骨熟后加盐调味,收汁即可。
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11. 美美的下饭肉肉完美出锅。
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12. 家常做法,供大家参考。小窍门:也可以加入熟的鹌鹑蛋同煮,口感棒棒哒! 黄焖排骨图文作者 | 小小多和包子点击图片 ▲ 收藏本菜谱原料:排骨400克、青泡椒1个、红泡椒1个、干辣椒5个、姜5片、大蒜4瓣、黄豆酱1汤匙、蚝油1汤匙、生抽2汤匙、料酒2汤匙、冰糖15克、油适量。做法步骤:
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1. 排骨清洗一下,然后泡去血水。水变红就换水,其实不用泡很久,很快就水就清了,白色是脂肪粒不用管,然后捞出晾干。
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2. 干辣椒切圈,大蒜和姜切片,青红泡椒去籽切菱形块。青红泡椒是为了好看,一点也不辣。干辣椒是增加一点辣味,不能吃辣可以不放。
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3. 先调一碗酱汁,后面焖烧的时候味道容易均匀一些。1汤匙黄豆酱。我实际放了1汤匙半,有点多了,毕竟排骨少。
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4. 2汤匙生抽。
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5. 1汤匙蚝油。
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6. 2汤匙料酒,搅拌均匀。可以再加一些水,毕竟后面要没过排骨,焖烧一段时间。
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7. 锅烧热,倒少量油(1-2汤匙),下青红泡椒煸炒一两分钟,断生即盛起备用。
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8. 锅中再倒入稍多一点的油,下冰糖小火炒至糖融化。
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9. 倒入排骨翻炒,炒至排骨上色均匀。
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10. 下姜蒜干辣椒爆香。
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11. 倒入前面调好的酱汁。拌匀后盖上锅盖,煮沸后转小火焖炖10分钟左右。中间要翻动一下,让排骨入味均匀。
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12. 开盖尝下排骨煮熟没,咬不动继续煮会。尝下咸淡,淡了加点盐(一般不用加盐,黄豆酱、生抽和蚝油都是咸的,味道足够),咸了加点开水继续煮会。最后要是排骨熟了酱汁还剩得比较多,可以开大一点火,将酱汁收一点水。
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13. 将前面炒至断生的青红泡椒倒入,翻炒拌匀就可以关火了。
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14. 一盘咸香微甜的黄焖排骨就好了。小窍门:1、排骨不泡水,洗干净焯水也可以。冷水下锅,中火煮至白沫不再明显增加,然后关火,热水冲洗!炖煮的时候,如果太咸了或酱汁快干了而排骨还没熟,需要加水时,一定要加热水!热水!热水!这样才能保持肉质的鲜嫩。 2、配菜可以根据自己的喜好选择,玉米、土豆、洋葱、西芹、香菇杏鲍菇等,不能用叶菜类。青红泡椒前面先炒至断生,可以保持脆爽的口感和鲜艳的颜色,让这道菜更好看一点。 3、炒糖色一定要小火,火大了容易炒糊了发苦。冰糖要用小块的,大块的不容易融化。没有冰糖就用砂糖。15克糖有点点甜,可以少一点点,但不能少太多,不然不够炒糖色。实在嫌麻烦,不炒糖色也行,不过味道可能会差一点。 莲藕玉米排骨汤图文作者 | 米拉Miira点击图片 ▲ 收藏本菜谱原料:排骨适量、玉米两根、莲藕一节、葱姜适量、红萝卜适量、盐适量、料酒适量、水适量。做法步骤:
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1. 所需食材准备就绪。
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2. 排骨浸泡出血水冲洗干净备用,放入适量姜片。
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3. 锅中入水煮沸,放入排骨和料酒焯水,焯水后捞出冲洗干净沥干水分。
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4. 将排骨放入锅中,放入红萝卜块和莲藕块。
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5. 玉米改刀放入,依次加入葱姜,撒入少许盐调味。
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6. 盖上盖子上气后压三十分钟。
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7. 时间到后排气开盖,美美的快手营养汤就可以享用啦。
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8. 家常汤品,请您品鉴。
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9. 成品图。

ShaunEmaigo | 2022-7-30 10:49:46 | 显示全部楼层
长得真有创意,活得真有勇气!
捣蛋程仔 | 2022-7-30 10:50:18 | 显示全部楼层
微机原理闹危机,随机过程随机过,实变函数学十遍,汇编语言不会编!
老火鸡 | 2022-7-30 10:53:28 | 显示全部楼层
我真想亲口管你爷爷叫声:爹!
n8Tio1Yaq0 | 2022-7-30 14:06:40 | 显示全部楼层
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czh_711 | 2022-7-30 15:30:52 | 显示全部楼层
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1301846852 | 2022-7-30 17:04:05 | 显示全部楼层
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肥笋 | 2022-7-30 18:22:34 | 显示全部楼层
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老火鸡 | 2022-7-30 18:47:00 | 显示全部楼层
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1301846852 | 2022-7-30 22:12:54 | 显示全部楼层
美女未抱身先走,常使色狼泪满襟。。。。。。
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